Ein Tomahawk-Steak vom Kalb, dry aged, ist etwas Besonderes. Das Tomahawk vom Kalb ist deutlich kleiner als vom Rind, aber dafür etwas feiner. Voraussetzung für diese Zubereitung ist, dass Du ein Fleischthermometer hast. Damit gelingt die Zubereitung einfach. Das Steak wird zunächst indirekt gegart, also mit der "Rückwärts"-Methode invers zubereitet. Erst zum Schluss wird es auf dem heißen Grill knusprig gegrillt. So können sich die Röstaromen richtig entfalten. Diese Methode hat den Vorteil, dass das Fleisch schön zart, saftig und gleichmäßig gegart wird.
Zutaten für 2 Personen
Zubereitung